A mi-chemin entre les raisins dorés et botrytisés
Comme l’était le X-Taste 2000 ou le X-Mûr 2001, X-Mûr 2004 est le fruit de vendanges tardives réalisées sur nos parcelles le 12 Novembre 2004. Contrairement à 2000 où les raisins avaient naturellement passerillé sur pied, les raisins laissés en 2004 ont entièrement et rapidement évolué vers la pourriture noble (botrytis cinerea). Le jus est donc très riche en sucre (290 g/l contre 220 g/l pour un jus de raisins sains) mais moins que pour le X-Taste.
Nous avons mis en bouteille le X-Mûr 2004 en septembre 2006 avec près de 50 g/l de sucres résiduels. Décantez-le en carafe avant dégustation. Dégustez, vous entrez dans une autre dimension X….
