2003 Exceptionnel, Superlatif !!
La canicule 2003 a également touché la Bourgogne. Et oui, et de mémoire de Bourguignons, on n’avait pas connu une telle précocité depuis le milieu du XIXème siècle ! Fin juin 2003 déjà, le temps sec et chaud annonçait des vendanges très précoces, prévues tout début septembre. Nous avons finalement commencé les vendanges le 16 Août puis les avons finies le 4 Septembre 2003. C’est évidemment LE millésime exceptionnel, que personne ne reverra plus, sauf dérèglement climatique avéré.
En 2003 les raisins étaient donc mûrs et chauds. Afin de limiter l’effet de la chaleur sur les jus de raisins, nous n’avons vendangé que de 6 heures du matin à 13 heures et notre système de refroidissement sur moût nous a été fort utile. En effet, une température trop élevée sur jus peut entraîner un départ prématuré de la fermentation alcoolique pendant le débourbage (clarification statique des jus avant fermentation alcoolique) risquant alors de conférer des « mauvais goûts » au vin. Le jus de raisin a ainsi pu être refroidi à 14°C alors que les raisins rentraient à plus de 30°C.
Bref, il a fait très très chaud, mais une fois encore, tout le travail effectué sur les vigne de La Soufrandière et sur celles sélectionnées par Bret Brothers pendant toute la saison pré-vendange a permis d’obtenir des raisins équilibrés, provenant de parcelles ayant bien résisté à la chaleur. Nous ne cesserons de le défendre : un grand vin se fait à la vigne. Labours des sols, vieilles vignes, ébourgeonnage, respect de la plante etc… sont indispensables pour l’élaboration de grands vins de terroirs.
Finalement, nos vins 2003 ont indéniablement l’empreinte du millésime (maturité, gras, ampleur) mais nous sommes réellement heureux de l’équilibre (nous n’avons acidifié aucun vin, comme chaque année d’ailleurs), du fruit et surtout de l’expression de chaque terroir retrouvés dans chaque bouteille.
